小型真空预冷机原理是基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口味。家禽熟食预冷机使用安全、方便。因真空预冷机全部采用SUS304不锈钢材料制造，其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生，方便快捷。

小型真空预冷机原理与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

1、倾销真空预冷机冷却速度快。食品从100℃冷却到常温也仅需15-30分钟，冷却到0℃以下需30-50分钟左右，可见具有较高的生产效率。

2、全自动久久鸭脖真空预冷机冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温度非常均匀。

3、全自动家禽预冷机避免环境对食品的二次污染。真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过0.02um级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。

4、全自动真空预冷机提高熟食制品质量。由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反应；同时也较大限度地避免了高温食品物料在60℃~30℃所产生的生物发酵（细菌繁殖），以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。

5、小型真空预冷机能耗省，运行费用低。由于真空快速冷却机在工作过程中不需要冷却介质，是自身冷却的过程，没有系统与环境之间的热传递，其能量利用系数为2.65.。

6、设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。

小型真空预冷机原理是比较理想的快速冷却技术，从上个世纪70年代开始到现在，日本、台湾及美国等地就陆陆续续有了各类供应真空预冷机的生产和普及使用，其产品分两类，一是使用水喷射冷凝真空泵的常温型机组，即食品温度从100°C降到常温；再一种是以锅炉高压蒸汽为动力高能耗的蒸汽喷射冷凝真空泵组配置的中温机组，食品温度从100C降到10°C左右。近几年在这个领域，我国也相继研发出同类技术更全面的产品，本公司在汲取国内外先进经验后，自主研发的真空预冷机，拥有国家保护权。