真空冷却，见多识广的大家想必是听说过的。一说起真空，大家可能会激发出一些关于浩瀚宇宙的浪漫遐思，想到空间站所处的茫茫太空，那里就是真空环境，没有地球表面那样浑厚温暖泛着蓝光的大气层，只有稀薄的宇宙射线扮作匆匆过客惊鸿一瞥，留下的满是人走茶凉的空虚。那里的温度接近零下273度，再低一点，分子便会凝固不动，真正冷到时间都凝固了。人要是不小心跑到真空里去，就像深海里一条热带鱼游进液氮中，身体来不及爆炸便会彻底冰冻成一个冰雕。你可能会问，真空这么可怕，用它冷却的食品还能吃吗？大可不必担心。咱们食品加工中使用的真空冷却，与太空酷刑的不能说异曲同工吧，也可以说是大相径庭。下面我们就从原理层上讲讲，真空为什么能冷却？安不安全？

太空中的真空环境之所以冷，是因为空间中的气体分子十分稀薄——热量的实质是对分子热运动的度量，没有分子就谈不上热，就像南方没有集中供暖的冬天。地球好比是夏天里的一场森林大火，而太空就好比是冬天里的一根火柴。真空冷却虽然利用了这个原理，但主要起降温作用的是水的蒸发吸热的效应。当气压下降时，水的沸点会一路降低，当降到610Pa时，沸点就接近于0了，也就是说，水在0摄氏度就会沸腾。水的沸腾又有着一个显著的效应，那就是吸热，大量地吸热，可以快速把环境温度降下来。只要我们制造一个低压环境，食物中的含有的水就会在较低的温度时沸腾，从食物中吸收热量，一步步把温度降到临界点。如此说来，真空冷却是很安全的，就像给发高烧的病人身上擦酒精降温一样，不仅降温效果好，而且有隔绝病菌的作用，是一种十分高效又卫生的食品降温手段。

说到真空冷却机，就不得不提环速这家企业了。环速是中国高品质的食品设备制造公司，在真空冷却领域的研究有很深的造诣，属于起步早、经验多、技术高的头部企业。环速针对国内市场的实际情况，推出了三个代别的真空冷却机，分别面向不同真空冷却需求的客户。

环速真空冷却机，满足各企业食品冷却效率与质量，还兼具较高的防护性、卫生性和安全性；目前新一代产品鲜食冷却机，更是融入了环速“鲜食科技”的设计理念，采用IP69K防护标准的卫生级设计，小到一颗螺丝都有着专门的卫生标准，具备更高的防水防尘性能，更加卫生，适合嵌入现代化的食品加工车间，因此受到国内众多食品企业的青睐。

真空冷却这种食品冷却方式有很多好处。众所周知，温度是食品安全的大敌，微生物会在合适的温度范围内（20-50℃）大量繁殖，产生对人体有毒害作用的物质。比如黄曲霉菌，其适宜生存的温度约为10-45℃，将产生有剧毒的黄曲霉素，轻则引起食物中毒，重则导致休克或死亡。实验表明，在10℃以下时，黄曲霉素的产生将完全受到抑制。而炒制食品、烘焙、酱卤等类型的食品因为含有丰富的油脂、结构蓬松等，自发降温缓慢，中途一旦感染病菌，食物就成了绝佳的培养皿。快速降温是应对细菌滋生行之有效的方式，然而传统冷却方式难以同时兼顾效率与卫生，真空冷却技术凭借其快速控菌的优势成为了不二之选。

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