众所周知，真空冷却机是用来对高温食品实施快速降温的一种新式冷却设备。得益于真空冷却方式的高效、节能、卫生等优势，此类设备现已广泛应用在食品加工产业链中，可以嵌入各种食品生产线用以取代传统的摊凉车间。处在热加工环节与冷链运输环节的过渡区间，真空冷却机与食品包装的关系也不可谓不密切。

真空速冷是自然冷却、风冷、冷库等传统降温手段的优化迭代。食品快速冷却的意义就在于跳过漫长的等待时间，把食品更早地送入包装环节，从而提高整个生产线的效率。然而速度只是基于效率的考量，但影响综合效益的因素是多维度的，与产能并驾其驱的就是品控，也就是食品质量与食品安全——这无疑又是真空冷却机遥遥领先之处。使用真空冷却机进行降温的食品，表面与中心的温度高度一致，无积热问题，包装后既不必担心温度反弹导致胀袋现象，也不用担心因食品中心温度下降引发组织内空腔收紧所带来的塌腰回缩问题；同时，快速且均匀的冷却，可使食品快速度过适宜微生物活动的温度区间，控制菌落的基数，从而减少添加剂的使用，使包装密封后的食品拥有更长的保质期。可以说，真空速冷应当作为食品包装的必不可缺的前置环节而大力推广，二者相辅相成，都是提高企业效益、保障消费者食品安全的关键保障。

真空冷却机在无菌化生产方面颇有建树。不同于自然降温、风冷等依赖空气流通导热的传统形式，真空冷却发生在密闭无菌的真空环境中，食品仅依靠自身水分的低温沸腾吸热即可快速降温，不需要和外界大气连通，也就隔绝了外源污染的途径。使用真空冷却的食品拥有更纯净的品质，当它们进行气调包装或真空包装后，嗜氧微生物的活动将受到抑制，而厌氧微生物也因之前降温进程太快而错过了大量繁殖的时间窗口，基数太小不足以掀起风浪。最终的结果是，“外来户”入籍无门，“原住民”饱受弹压，食品始终保持一片净土，拥有更长久的安定，这便是无菌化生产的奥义所在。

更长的货架期，更持久的新鲜风味，更健康的绿色食品，让企业开源创收，让消费者身心受益，这便是真空冷却机的功德所在。