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食品降温的方式有哪些?环速真空冷却机是您的好选择!

在食品加工工艺中食品冷却是十分重要的中间环节它承上启下,衔接上游的热加工与下游的包装、物流两个阶段。可以说,食品冷却的快慢,直接影响整个生产流程的效率,以及产品的品质控制。因为在绝大多数的生产工艺中,高温食品是不能直接包装的,否则持续的高温会影响食品的品质,并且热量变化也会导致包装鼓胀、内缩等问题,需要耐心等待食品的温度降下来,才能进行下一步的处理;为了加快降温,食物需要放在通风处,借助空气的流动加快热交换,不少弊端伴生而来:如空气质量不佳引起食品污染,水分散失导致食物外观变化,食品表面氧化变色等问题……出于生产效率与食品安全的考虑,食品冷却既要保证降温迅速,又要兼顾卫生,这便将风冷、冷库等一众常规的方式排除在外了,因为它们或都存在速度慢、外冷内热、有卫生隐患等短板。相比之下,真空冷却则是一种相对理想的方案。

 

 

环速真空冷却机相比传统的风冷、水冷、冷库等方式,具有高效、节能、卫生的显著优势。它可以快速将高温食品降至常温或更低的温度,根据食材种类的不同,耗时控制在3-18Min之内,效率及产能有了根本的保障;整个冷却过程均在密闭的真空环境中进行,只需利用食品自身所含有的水分充当媒介,无需额外的制冷手段,因此避免食品与外环境的接触,杜绝了外源污染;快速冷却使食品避开微生物繁殖活跃期,从而得以延长食品的保鲜期。

 

环速真空冷却机采用三阶抽真空的技术方案,通过水环泵、蒸汽射流器、换热器的协同运作,可以快速降低密闭冷却舱中的气压;食品中含有的水因为气压的降低而改变沸点,能够在远低于100(标准大气压时纯水的沸点)的温度发生沸腾,从食物中大量吸热,从而达到降温的效果。由于设备使用PLC与伺服电机控制真空阀的开闭,可以根据食材的种类匹配相适应的冷却工艺,如快/中/慢变速冷却,包括阶梯式变压、波浪式变压等更精密的冷却工艺,实现优化生产效率、降低生产成本、提高产品质量的作用


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