真空冷却机，也叫真空预冷机，用于对烹饪后的高温食品实施快速降温，是一种新式的预冷设备。把高温食品快速冷却至较低的温度，再进行包装及冷链运输，尽可能缩短食品从加工厂到达消费者的路径，就能兼顾商品流通的效益和消费者的饮食安全。真空冷却相较于传统的摊凉、风冷、冷库等手段，具有高效、节能、卫生等技术优势，现已广泛应用在食品加工生产线中，成为高温食品快速预冷的上选。

真空冷却为何能对传统降温方式形成降维打击？从技术发展的角度看，真空速冷技术充分利用了水在真空中低温沸腾巨量吸热的效应，相较于被动散热、常规制冷等传统技术而言对物理学的应用更胜一筹，因此并不是简单的量变，而是革新式的质变，在效率、卫生、能耗方面均有可观的提升。原理上看，真空速冷中所借助的冷媒是水，它具有足以傲视其它液体的蒸发焓值，蒸发一点点水便能吸收大量的热，这是风冷散热不能比拟的高效率；由于食品中水的分布是均匀的，食品的组织结构也具有良好的透气性，故而当食品处在真空中时，水分将不分内外地同时发生沸腾吸热，使食品整体同时降温，这也是常规制冷手段做不到的。能耗上看，真空冷却的能源主要用于抽取真空舱中的空气，使用的是电力和高压蒸汽，被极高的产能分摊后，成本比风冷、冷库更低。

先不管采用哪种方式，预冷的目的都是快速将高温食品降至可以直接包装及冷链运输的温度，所谓唯快不破，而真空冷却只需3至5分钟便可将食品冷却至常温，冷却至10℃以下也仅需8至18分钟。环速真空冷却机不仅是快，冷却质量也高，水在真空中沸腾吸热可无视食材结构组织对散热的阻隔，使食品内外同时冷却，均匀降温不积热；得益于负压形成的张力，可使诸如烘焙类食品的外观更加坚挺饱满，由于冷却过程始终伴随真空浸渍效应，可促使汤汁、调味品均匀渗入食材组织，使酱卤类食品更加鲜嫩多汁且入味。

再看卫生方面，真空冷却保证食品降温时一直处于密闭无菌条件下，避免接触污染物，冷却完成后无缝衔接包装环节，避免了等待中可能发生的污染风险；并且，高速降温极大程度地缩短了食品在微生物繁殖活跃期的停留时间，控制食品中原生病菌的基数，用物理控菌的方式代替化学防腐剂，使食品拥有更长的保鲜期。

真空冷却机的价值何在？食品更长的货架期，更持久的新鲜风味，企业更强的竞争力，消费者更放心的绿色食品。环速致力于让更多企业用上鲜食设备，让更多的人吃上新鲜食品。