一、土豆片冷却的核心痛点

  高温卤制后的土豆片在冷却时会遇到众多难题，卤制后的快速冷却直接决定产品口感、风味稳定性。传统冷却工艺面临三大挑战：

质构失衡难题

  自然冷却耗时长，卤汁持续渗透导致土豆片过度软化，失去"外弹内脆"的层次感

风味流失与盐分聚集

  慢速冷却使卤汁中盐分、香料持续向土豆片内部迁移，导致边缘过咸、中心寡淡的"味觉断层"现象；

微生物控制瓶颈

  开放式冷却环境易引发细菌污染，卤制后土豆片高含水量的特点，处于微生物快速繁殖高危区间；

二、真空冷却机的技术突破

  针对以上痛点，环速真空冷却机通过真空快速冷却技术，打造精准冷却方案：

快速定形锁口感

  在真空负压环境下，土豆片从90℃卤制温度快速降低至所需温度，急速终止卤汁渗透

抑菌更卫生

  组合式灭菌方案：

▪ 真空冷却环境抑制细菌活性

▪ 隔离箱体避免外界灰尘等污染

▪ 复压过程使用过滤后的洁净空气

三、土豆片冷却案例

  土豆片快速冷却，降本增效，并且卖相好口感佳，比传统冷却的货架期延长。

四、技术延展：环速真空冷却机的矩阵应用

  环速真空冷却机还可应用于更多食品类型：

  预制菜食品：快速降温锁鲜

  烘焙食品：烘焙面包等食品的批量冷却

  卤肉食品：卤肉批量均匀温度冷却