“环速”炒菜冷却机的诞生和使用，对食品温度进行管理和控制，避开细菌滋生盛期，确保食品安全，符合国家食品安全法标准，是食品加工企业解决食品降温控制细菌超标的秘钥，环速真空冷却机能真正为您解决食品冷却过程中细菌超标问题.近几年因食品中细菌超标，食品添加剂超标等原因，造成的食品事故逐年增加，此类问题一直困扰着食品加工企业者，如何才能使食品达到安全标准，让国民吃的放心，活的健康，首先要确保食品安全性。食品中，细菌是影响食品安全的首要因素。但要做到食品中有效无菌，只能是认为想象状态，但利用相关措施对有害微生物进行控制是势在可行的。

炒菜冷却机作用：

1、 可使各种食品保鲜、保质期大幅延长，以提高 产品的竞争力的需要；

2、 真空快速冷却机速冷成本低，却可以较大比例降低损耗，提高品质（口味新鲜），产品增值。

3、 不仅大幅降低冷库、速冻隧道的运行费用，而且也减少了熟食品回温的费用；

4、 真空冷却机适合中央厨房、工厂规模化和标准化生产，同时实现运距离运输。

真空预冷机在保鲜体系中的发展概况及展望  

国内真空预冷技术应用于设备制造技术尚不成熟。相比而言，欧洲国家对于规模型牧场养殖和农场规模建设的时间长，对于真空预冷技术的研究具有丰富经验。其中，美国、西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。  二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。我国从80年代中期开始注意到真空预冷对于物品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。  在欧美、日本等发达国家，为了获得高质量的速冻产品，把真空预冷作为果蔬采摘后必须进行的第一道工序。在我国，随着人们生活水平的提高，对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统冷却的食品无法达到应有的保鲜效果。