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肉食真空冷却机在肉类产业中的应用

2016年3月1日起,贵阳市将全面取缔中心城区活禽交易及宰杀。活禽交易及宰杀退出城区后,市场销售的白条禽将由贵阳市数字化禽蛋配送中心统一供应。在这过程中需要用肉食真空冷却机对白条禽进行预冷处理。下图为真空预冷机

肉食真空冷却机在肉类产业中的应用

每天凌晨,配送中心采购的活鸡将运送至1号车间,进行检疫和信息登记。登记内容包括采购活禽的商户信息,采购数量及入厂时间等。完成登记的活禽将被挂上流水线并用电击晕。随即,处于休克状态的鸡被放血后通过机器传送至浸烫池、脱毛池。从脱毛池出来的鸡将自动传送至2号车间。此时,活鸡已成为白条鸡。

在2号车间,按照客户需求将分为两个程序,不要求开膛处理的鸡直接由人工二次脱毛处理;剩余的鸡需开膛处理后再进行二次脱毛。为确保卫生,工作人员进车间前需穿戴统一工作服,戴上帽子口罩后洗手消毒。

处理完的白条鸡,继续传送至肉食真空冷却机进行二次降温处理后即装入密封箱。从活鸡挂钩到制作成白条鸡,制作时间在15分钟至1小时左右。

“一个小时,可加工3000-5000只白条鸡。”贵阳市数字化禽蛋配送中心负责人向均说,按此速度,机器每天运转10小时,可将3万至5万只活鸡变成白条鸡。目前,贵阳沃尔玛超市等商家出售的白条鸡,均来自该中心。该中心的肉食真空冷却机多采用双开门式,工艺流程化,省时省力。

肉食真空冷却机在肉类产业中的应用

在贵阳市数字化禽蛋配送中心,宰杀加工厂旁就是贵阳市_的活禽交易市场。目前市场内共有80余禽类批发商入驻。

在配送中心正门前设有修文县动物检疫申报点,来自广州、广西及贵州各地的活禽运输车辆进市场前,均需提供动物卫生检验检疫证明。

此外,当地动物检疫人员常驻中心,对入场出场的禽类进行监管,确保食用安全。贵阳各超市、餐饮商及农贸市场销售者现场采购或通过微信商城下单后,由中心采购人员在批发商处采购活鸡,并运送至白条鸡加工厂加工进行真空快速预冷设备降温等。加工后的白条鸡出厂时,也有场内检疫人员的检验盖章后才能出场。

肉食真空冷却机在肉类产业中的应用    

扫码便知鸡身世

配送中心负责人向均介绍,为确保白条鸡新鲜,加工厂按订货量每天零时加工,保证当日制作当日售出。在每只白条鸡出厂前,都佩戴有中心制作的塑料脚环,脚环上印有二维码。市民只需用手机扫码,就能知道鸡的品种、加工人员、检验检疫证明等信息。

据介绍,贵阳活禽交易宰杀市场出来的禽类,都将用真空快速冷却机进行冷却处理后装入配有冰袋的密封箱,再装入冷藏配送车,送达各市场及超市后立即进入经营户冷柜销售。

3月1日起,贵阳市数字化禽蛋配送中心在用肉食真空冷却机进行冷处理后将使用30辆冷藏运输车配送,未来每天将有3万至5万只白条鸡进入贵阳市场。


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