大多数工业化生产的熟食制品都是需要经过 “冷却”这一工艺环节，真空冷却机有效提高冷却速度，熟食品8-15分钟即可降到常温，真空冷却机价格相对适中，适应现代食品机械行业快速发展的需要。它的出现大大提高了生产效率，推进了熟食制品行业的进一步发展。

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当转子在泵腔内旋转，旋片紧贴泵腔内壁（在弹簧压紧力和离心力共同作用下）把泵腔分隔成进气和排气两部分，在开始进气随着旋片旋转，进气腔体积容积不断扩大，吸入气体。容积达到最大随着旋片继续旋转，气体被压缩，达到压力，推开排气阀片排出气体到大气中。泵油作用：防止大气从排气口进入泵腔；通过油孔，排气阀和泵体间隙进入泵腔，使蚌腔内所有运动表面被油覆盖（如旋片和泵腔的接触面）形成吸气腔与排气腔之间的密封；油还充满了泵腔内的一切有害空间，以消除它们对较限真空度的影响。双较泵作用是当第一级经排气腔压缩的气体不能推开排气阀时，气体经二级再次压缩从而推开排气阀排出，因而双级泵比单级的较限真空度要高。

现有技术以常温或冷藏的方式来冷却食品存在存在许多问题及不足，传统冷库所需降温时间长；冷却过程中食物表面降温快，内里降温慢，导致需降温产品中心温度高，使产品中心腐败；产品长时间处于20-50℃的细菌繁殖温度带，易受外界环境污染，增加食品安全风险。双开门熟食预冷机解决了现有技术的不足，提供了一种新型冷却方式，真空冷却机价格可咨询工作人员。

熟食预冷机工作原理：在常压下水加热到100℃开始沸腾，温度降至0℃时结冰。随着压力降低，水的沸点也降低，613.28Pa时水的沸点为0℃，依据水随压力降低其沸点也降低的物理原理，将加工好的高温熟食品置于真空箱体内，关紧箱门，抽气，随着真空箱内压力的降低，水的沸点温度也相应下降，使水变得容易汽化，水分从食品内部和外部同时蒸发。带走潜热，食品得到直接冷却，快速均匀降温。快速冷却过程中，从食品中不断蒸发出来的水蒸气，通过水环泵连续抽气。当米饭真空快速冷却机冷却到设定的常温压力时，自动或手动进行冷凝和排气，直至到达目标温度。