中央厨房真空预冷机制冷系统包括匹配的半封闭螺杆压缩机或活塞压缩机、冷凝器、蒸发器以及气分、油分、储液器和制冷管路等。真空预冷中，用水作为制冷剂。因为水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂。其中，真空预冷机装置制冷机组常选择水冷、风冷压缩冷凝家族，大型装置则常采用并联系机组或按系统。

便当真空预冷机是目前国际上先进的预冷方法，它的基本原理是利用真空系统降低待冷却物的环境压力，使待冷却物内水分沸点降低而蒸发，从而吸收待冷却物自身热量而得到降温。中央厨房真空预冷机可以快速均匀地冷却食材，在冷却中保证产品表面和中心温度一致，从而保证食品的品相和口感，提高食品质量。真空预冷属体积型冷却方式，整体冷却速率快，冷却均匀，受包装与堆码方式影响小，特别适合用于熟食制品的冷却。

超小型盒饭真空冷却机主要配置：真空室壳体、门板、冷阱壳体、集水器壳体、抽真空管道、门及真空室外包板，均为SUS304不锈钢；壳体材料厚度4-5mm，外包板材料厚度1mm；槽钢或空心方钢。喷涂防锈底漆后再上两层面漆；真空室与门之间密封条，为橡胶，横截面形状和硬度均为我公司专有设计，能在150℃~40℃下长期使用不产生塑性（永久）变形、不脱落。如果采用硅橡胶材料做门密封条，一年左右就会开裂。密封条老化丧失弹性、开裂、脱落是熟食品真空冷却机最常见的缺陷，使得山东熟食真空冷却机丧失冷却能力。

一般经熟食品真空快速冷却机处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命，从而较大推进了食品行业的发展和人们生活水平的提高。

环速熟食真空冷却机的智能冷水机组采用SUS304不锈钢，坚实耐用，长时间户外运行不会被腐蚀。设备配件均使用三菱、施耐德、ABB等国内外一线大品牌，根据不同季节不同温度，中央厨房真空预冷机运用三种运行模式智能切换，节省能源。