卤制品是现代生活中不可少的一类菜品。不管是日常饭桌还是宴席摆桌，卤菜能为整桌菜添加不少特有的风味。卤鸭是其中的一道经典菜式。鸭肉被认为是适合进补，营养价值和鸡肉相比差不多。和其他肉类相比，B族维生素和维生素E较多，而且易于消化。但是在快节奏的现代社会，大部分认为自己制作卤鸭是一件非常麻烦的事情，不但需要耗费大量的时间和精力，而且无法确保做的好吃。因此大多数还是会选择更省时省力的方式，就是直接在商店或超市直接购买制作并包装好的卤鸭。对于商店或超市而言，真空保鲜冷却机能延长卤肉的保鲜期，对于卤鸭加工企业而言，卤鸭加工鲜食快速冷却机，节能低耗提高效率。

采用卤鸭加工鲜食快速冷却机对卤鸭进行快速降温，可以有效在食品生产环节上控制微生物滋生繁殖，为食品生产至包装环节把好质量安全关。如果冷却环境不达标的话，空气中容易细菌滋生导致菌落总数过高，一般菌落包含的细菌有：金黄色葡萄球菌：简称为金葡菌，是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一；霉菌是一级致癌物。菌落总数测定的多少反映食品在生产环节中是否符合卫生的要求，抽检的样品具有代表性，根据程度上认定生产的全部食品卫生质量的优劣。消费者若食用菌落总数超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

一台投入低回报大的卤鸭加工鲜食快速冷却机是卤鸭加工企业的理想设备。在看到卤鸭市场存在的潜在利益时，加工企业也要遵循相关法律法规的规定，注重食品安全。国家相关部门对食品安全较其重视，食品加工厂的产品质量意识越来越强，对生产环节的质量把关到位。但是仍会有个别的卤鸭加工企业因生产规模较小，加工技术和手段落后，加工环境的卫生条件不达标，所以无法保障卤鸭的加工整体环境。因此急需一台卤鸭加工鲜食快速冷却机，投资1-2年即可收回成本，而且设备占地面积小，不需要太多的空间。整机设备采用SUS304不锈钢，防护等级高支持直接冲洗、蒸汽杀菌，没有细菌残留滋生；操作界面是触摸屏，只需要1至2人在现场就可以完成加工后的卤鸭冷却工作。冷却结束就可以直接对产品进行包装。