20世纪40年代末二战结束，西方发达国家开始对真空冷却技术进行研究。传统的实验是将真空冷却技术应用在园艺花卉上。通过实验，实验者发现真空冷却能够延长花卉如菊花、康乃馨、郁金香等的寿命，而且真空冷却没有对这些花卉造成任何的损坏。在园艺花卉实验中取得不错的效果之后，他们开始将实验对象转移到水果蔬菜领域。再后来转移到熟肉领域。经过历史的考验和技术的不断改进，最终产生了环速真空冷却机，保障食品安全和品质的真空冷却技术。

果蔬从树上采摘下来的那一刻，始终保持着新陈代谢，这种旺盛的生命力促使果蔬加速了变质衰败的过程。而肉类主要经过屠宰、加工和流通，易暴露在空气中受到微生物的污染从而加速肉类腐败。虽然通过蒸煮等方式可以完成高温杀菌，但是从高温冷却至常温之间存在着一个微生物容易繁殖的危险温度带，因此需要缩短停留在这个危险温度带的时间，而环速真空冷却机将加工生产完的热处理食品从高温降至可包装的低温状态，仅需要3~10分钟。

和鲜食快速冷却机一样具有出色的冷却降温效果，那环速真空冷却机为什么既可以快速冷却又不会破坏产品品质呢？小编来为您揭秘。其实真空冷却的原理不复杂，但是效果却很显著。在物理学上，压力和水的沸点是呈正比的关系，也就是说当环境压力降低的时候，水的沸点也会降低。同时观察到这个过程水蒸发或沸腾带走的热量却是不断增加的。因此环速真空冷却机利用这一原理，将经过热处理的食物放在一个密闭的真空环境下，通过真空使食物内部的水分进行蒸发沸腾吸收热量，就达到了冷却的目的。

环速真空冷却机的这种真空冷却方式经过大量客户的实验证明是非常有效的。这也是环速真空冷却机受客户好评和信赖的一大原因。冷却之后的食物内外温度几乎一致，外观、色泽不受影响，甚至口感更佳。而传统冷却方式中，食物的外观冷却前后可能不一致，如可能冷却时体积会膨胀起来，而冷却后体积却会缩小。冷却之后可直接进行包装发货，这样能够缩短周转时间，减少和空气的接触时间，降低细菌滋生风险，从另一方面来说能够延长食物的保质期。