一直以来，新鲜出炉的烘焙食品给人带来了很大的幸福感，包裹着酥脆的面包皮与柔软面屑的面包，或者是香甜软糯的各种糕点，在舌尖上融化后的口感满足了许多人的幸福感。随着经济的不断发展，大街小巷上无处不见各种烘焙面包店，对于一些好吃且有新鲜出炉的烘焙产品，其店门口甚至会排起长队，足以可见人们对烘焙食品的欢迎。在烘焙行业中，逐渐出现了许多新的技术使面包制作更佳方便快速，其中，真空冷却技术就是其中之一。烘焙真空冷却机，快速降温冷却，时间短效率高。

在面包店中，耗时最长的便是面包出炉后，需要等待一段时间才能进行包装和运输。面包等烘焙产品需要在175°C—220°C的高温烤炉中进行烘烤，无论是新鲜烘烤面包，还是需要待加工的半烘焙冷冻面包，都需要经过从高温到常温的状态，处于刚出炉的高温状态下，很难进行下一步的工作。因此烘焙真空冷却机使用控菌冷却的方式将刚出炉的高温面包迅速降到常温，冷却后便可根据需求进行不同形式的面包包装，真空冷却技术使生产效率大幅度提高，烘焙产品的产量成倍增长，满足面包店的需求。真空冷却技术代替了传统的将食品放在冷却架或货架上冷却，这种冷却过程极易滋生细菌，冷却时间越长，污染风险越高。因此，烘焙真空冷却机的出现完美解决了冷却时间过长的问题。

烘焙真空冷却机配备了智能鲜食调节系统，冷却后可保证面包表面与中心温度近乎一致，面包品相与口感不会发生任何改变。一般微生物生长的适宜温度为28°C—37°C，在此温度内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，细菌繁殖越快。烘焙真空冷却机可帮助烘焙食品快速度过了细菌繁殖文献温度带，为面包的长期保鲜奠定了基础，延长了产品的保质期。根据需求，真空冷却机设计了冷热分区，冷却前，高温的面包从热区进入冷却机，冷却过程中，面包处于密闭无菌的真空舱内，冷却后从冷区取出面包等烘焙食品，进行下一段加工工艺，避免了冷热区空气对流导致交叉感染。

烘焙食品真空冷却机可直接进行灭菌水洗，化学清洗与蒸汽灭菌，采用控菌工艺设计，管路连接处采用无缝焊接技术，避免微生物超标，保证使用卫生放心。