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中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少

中央厨房按照加工程度可分为切配品配送中央厨房、半成品配送中央厨房和成品配送中央厨房。切配品配送中央厨房主要是食材前期的清洗、切割,也就是净菜加工,例如火锅行业的中央厨房;半成品配送中央厨房是指将食品加工成半成品,再用冷菜车配送至直营店或食堂;成品配送中央厨房指的是将食材做成盒饭配送至客户手中,一般指团餐。最后两种方式都离不开真空冷却机的应用。随着我国经济快速发展,居民收入不断提高,自然而然想要改善生活,因此21世纪的中国餐饮经营模式呈现百家争鸣的景象,异彩纷呈。中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少。

中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少

真空冷却机凭借着产量高、冷却时间短、无细菌繁殖等诸多优势成为中央厨房不可或缺的一款设备。3-10分钟即可将高温食品冷却到常温状态下(因食材而定),可对菜肴、酱卤、烘焙、米面四个系列的食材进行冷却,菜肴系列冷却机研发设计了智能汤汁冷却系统,可冷却不同种类带有汤汁的佳肴,同时通过追踪物料温度和沸点之间的关系,控制冷却速度,防止菜肴汤汁飞溅。

中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少

真空冷却机使用控菌冷却方式对食品进行降温,冷却过程中食品全程处于密闭无菌的隔离舱内,避免了食品在真空箱内被二次污染的可能性。温度作为影响食品质量安全较重要的参数之一,在温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,细菌繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28°C—37°C),环速真空冷却机通过快速降温,较大的缩短了食品物料冷却过程中在此危险温度带内的时间,降低细菌繁殖风险,延长食品保质期。

中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少

防护等级达到IP69K的真空冷却机,可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌,清洗便捷且占地面积小、无卫生死角,对中央厨房加工车间环境没有污染,创造了无菌的环境,不会让设备污染成为中央厨房污染的源头,保证了整个工厂车间的卫生环境。

中央厨房的规模势不可挡,真空冷却机必不可少

随着疫情防控形势总体平稳,餐饮行业得到快速恢复,其中,标准化、精益化中央厨房建设在助推行业高质量发展方面发挥了重要作用。而中央厨房的存在也离不开各个自动化设备的鼎力相助。

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