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面包真空冷却机,快速降温度过细菌繁殖危险温度带

每一个面包,都是面包匠人精心制作的作品,从制作前期的各个配方比重,到烘烤时的温度设置再到最后的冷却与储存等工作都是面包制作者一直要注重的。刚出炉的面包中心温度大约在98°C左右,这时的面包表皮硬,而中间部分软,缺少弹性,经不起任何的压力,如果在这个时候进行包装,会使面包受到挤压而产生残次品,还会使面包的热气无法散发。面包遇冷产生的冷凝水会附着在面包表皮上与包装纸上,给微生物的繁殖创造了巨大的条件,不仅使面包易发霉变质且滋生大量细菌。环速研发的面包真空冷却机,快速降温度过细菌繁殖危险温度带。由此一来,面包冷却便显得更加重要。

面包真空冷却机,快速降温度过细菌繁殖危险温度带

如果使用自然冷却的方式,不需要添加任何冷却的设备,节约了购买设备的资金,但是冷却时间长,受季节影响较大,无法有效控制食品的损耗。使用自然冷却的方式也无法控制细菌的滋生,缩短了面包的保质期,影响食品安全。第二种方式便是进行通风冷却,冷却室的空气从底部吸入从顶部排出,高温的面包由传输带慢慢运输,由上而下直到出口,利用空气的对流使热量蒸汽被带走从而面包得到冷却,通风冷却比自然冷却的时间耗时少,但却无法准确控制水分的流失。最新一种也是最快速、最有效的方式便是进行真空冷却,使用面包真空冷却机。

面包真空冷却机,快速降温度过细菌繁殖危险温度带

面包真空冷却机通过真空冷却方式,将高温烘烤出来的面包降到常温仅需3-10分钟(因食材而定),与传统冷却时间相比,冷却时间大幅度缩短,只需传统冷却时间的1/40。环速面包真空预冷机配备了智能鲜食调节系统,冷却后可使面包表面与中心温度近乎一致,冷却过程快速度过高温氧化期,使面包保持色泽鲜亮,保证面包的微观结构不被破坏,使其口感与品相更佳。通过缩短冷却时间,可以快速度过高温氧化期,延长面包保质期,因冷却过程无细菌繁殖,因此不需要添加防腐剂,使面包等烘焙食品成为真正意义上的“绿色食品”。

面包真空冷却机,快速降温度过细菌繁殖危险温度带

选用环速面包真空冷却机,设备可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌,保证设备的卫生清洁,清洗后细菌无处滋生,对加工车间环境与面包等烘焙食品没有污染。

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