可能很多人都不理解为什么果蔬需要进行预冷工作。果蔬在从田地间采摘后也还是有生命存在的，既然有生命就会产生呼吸作用。呼吸作用会消耗果蔬自身的营养价值，被消耗的果蔬就会容易变色、萎缩，同时外观也会变差。另一个重要原因便是果蔬在采摘后带有大量的田间热，体温高，但果蔬含水量较大，温度下降慢，温度越高，品质下降越快，因此需要使用果蔬真空预冷机，消除田间热。

如今预冷的方法有很多，最简单的便是将果蔬摊放在阴凉通风的地方进行自然冷却，也会将果蔬浸渍在冷水中使其体温降得更低。在我国悠久的历史当中，也会用冰进行果蔬的预冷贮藏，现如今在某些食材中也会使用这种方法。而国外多采用冷风机、水冷机、真空冷却装置进行预冷，其中使用真空冷却则是最为简单有效的一种。

为此环速研发的果蔬真空预冷机便使用真空冷却装置将果蔬放入真空室内，在短时间内便可将带有田间热的果蔬冷却到常温状态下，使果蔬不产生呼吸作用，进入休眠状态。根据不同种类的果蔬而定，降到20°C-25°C仅需3-10分钟，降到10°C以下需要8-18分钟。果蔬在冷却过程中全程处于密闭无菌的状态下，不用担心细菌滋生的问题。与其他传统冷却方式相比，使用真空预冷机进行果蔬的预冷可以快速度过高温氧化期，使果蔬继续保持色泽鲜亮的状态，避免了果蔬在20°C-50°C的细菌快速繁殖的温度带，延长了果蔬的保质期，因为没有细菌繁殖，因此无需添加任何防腐剂，使得果蔬等产品成为了真正意义上的“绿色食品”。使每位消费者都可以吃的放心，不再担心卫生细菌问题。

保障了食品安全后，也要保障设备在使用时也要安全卫生，为此环速研发人员做出了全方面的考虑。首先，真空冷却机整机采用SUS304不锈钢材质加工而成，管路连接处采用无缝焊接技术衔接而成，内外壁焊口平滑光整，不用担心细菌进入设备的问题。设备防护等级达到IP69K，在使用后可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌，清洗后不用担心细菌滋生的问题，不会对食材与工厂车间造成污染。

有了这款果蔬真空预冷机，可以对进行冷却的果蔬进行双重保障，不再担心细菌滋生等问题，也减缓了果蔬的腐烂期，延长了食品的保质期。