随着社会经济的发展，人们在逢年过节或者闲暇时都会选择去外面的饭店进行用餐，逐渐的，由厨师在后厨进行菜肴的制作已无法适用如今的饭店，时间制作长且效率难以保证。因此中央厨房逐渐兴起，多数餐厅都选择通过中央厨房进行配送，中央厨房将制作好的菜肴通过可以防止液体飞溅的真空冷却机进行冷却，然后进行不同种类的包装，再配送至各个餐饮门店，这样一来，餐饮门店便节省了大量的时间，也不会让顾客等的时间太久。

随着科技与经济的发展，食品行业逐渐走向工业化的道路，多由机械设备去进行相关的工作，从食材的清洗加工、食材的烹饪、冷却到最后的包装，以及周转容器的清洗都有了相关的设备去代替人工进行工作。其中真空冷却机便可以帮助高温刚制作出来的菜肴进行快速降温冷却，再根据需求进行不同种类的包装形式，有效防止了细菌的滋生。

真空冷却机在运行时操作简单方便，将大批量的高温菜肴从热区推入冷却机，按下按钮便可运行启动设备，再在电脑显示屏上根据需求设定相关的温度与时间，便可一键运行设备，冷却结束后，便可将菜肴从冷却中推出来，冷却全程都处于密闭无菌的真空舱内，有效防止了细菌的滋生。冷却机顶部采用了172°卫生倾角设计，有效防止了水滴滴落在食物上造成冷却过程的二次污染，控制了细菌滋生。

为了有效防止菜肴中的汤汁在冷却过程中出现飞溅的情况，环速研发人员对真空冷却机研发设计了智能防飞溅系统，通过追踪菜肴温度与沸点之间的关系来控制冷却速度，实现针对每一种食材都有效的智能防飞溅真空控制程序。通过这个系统使冷却机的卫生情况得到了有效的保障，也使后续的清洁工作更加简单方便。

真空冷却机的防护等级达到IP69K，在使用后可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌，没有残留的卫生死角，可以有效灭菌，对于管路内部不能清洗到的地方，可以在设备使用前用蒸汽对管路内部进行清洗，以此杀灭管路内壁的细菌微生物，防止细菌污染食品与工厂车间。中央厨房或食品加工厂也不再担心卫生的问题，可以使每个人都能吃上健康美味的佳肴。