酱卤食品作为休闲零食的一种可谓是百吃不厌，可在日常餐桌上或者宴席摆桌上都可以见到它的身影。鸭肉被认为是适合进补的一种食材之一，营养价值与鸡肉相比差不多，与其他肉类相比，维生素B和维生素E较多，易于消化，因此经常会见到酱卤各种鸭的部分，如鸭脖、鸭翅、鸭肠等等，受到了很多人的欢迎。但在生活节奏非常快的现代社会，很多人认为自己进行酱卤是一件非常麻烦的事情，通常会选择在外购买。对于门店来说，酱卤真空冷却机，真空控菌预冷。

酱卤真空冷却机可以冷却各类酱卤食品，如鸭脖、鸭肠、海带结、酱牛肉都可以使用真空预冷机进行冷却。通过控制细菌滋生，将高温刚制作好的酱卤食品放入真空箱内进行冷却，根据食材的不同，冷却的时间也有所不同，3-10分钟便能将大批量食材全部冷却完，冷却后可以根据需求进行不同形式的包装。由酱卤真空冷却机冷却出来的食品，冷却时间短，冷却后的食品依然保持着色泽鲜亮的状态，给消费者带来良好的食欲。同时因冷却时间短，有效避免了酱卤食品在长时间高温状态下的氧化与糊化等反应，更加保证了食品的品相更佳。

温度是影响食品质量安全较重要的参数之一，微生物生长的适宜温度在28°C-37°C之间，在这个温度带内，温度越低，细菌繁殖越慢，相反，温度越高，细菌繁殖越快。冷却机通过快速降温，较大的缩短了食品冷却过程中再次温度带内的时间，降低了细菌繁殖风险，延长了酱卤食品的保质期。且在冷却过程中没有细菌滋生繁殖，因此不需要添加任何防腐剂，使食品成为真正意义上的绿色食品。

保证了食品安全卫生，也要保证设备在使用上安全卫生。环速研发的真空冷却机防护等级高达IP69K，在使用后可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌，清洗简单方便，没有残留的卫生死角，保证设备的各个角落都可以清洗到，清洗后无细菌滋生，降低设备后期维护成本。也使得对食品有着双重保障。

酱卤食品真空冷却机操作简单方便，使用触摸屏进行冷却的整个过程，操作按钮也十分简单，按下按钮便可正常运行，节省了人工，1-2人便可正常运行，产量大幅提高，1-2年便能收回成本。