随着食品工业化逐渐走向规模化，食品烹制的各个过程都有了相关的机械设备去代替人工完成相关的工作。为了延长食品保质期，各个食品设备生产厂家研发了一种真空冷却机，帮助高温食品进行快速降温冷却再进行配送至各个门店。与其他冷却方式相比，真空冷却有着众多的优势，它是世界上迄今为止较快的一种冷却方式，而且冷却后物料内外温度均匀，没有因接触而造成的污染。随着对真空冷却设备应用程度的加深，真空冷却技术开始逐渐在米饭、馒头、包子等主食产品，酱卤熏烤等肉类产品，炒菜炖菜汤汁等菜肴产品，面包蛋糕等烘焙食品中大放光彩。为此，环速研发人员研发了一种鸭脖真空冷却机，真空无菌冷却适用于冷却各种酱卤食材。

众所周知酱卤食品的保质期非常短，正需要一款可以延长保质期的酱卤食品真空冷却机。环速研发的这款酱卤食品真空冷却机可以冷却各种酱卤食品，如卤鸭脖、鸭翅、海带结、毛豆等多种食材，对其进行快速降温冷却控制细菌生长，延长保质期。真空冷却机通过控菌冷却的方式将高温的酱卤食品降到常温仅需3-10分钟（因食材而定），根据需求也可以将食品降到10℃以下，冷却后便可以进行不同种的包装形式，这样也防止了直接包装高温食品而在包装袋产生小水珠从而污染食品。

与传统冷却方式相比，使用环速真空冷却机进行酱卤食品的冷却，在冷却后产品的外观不会发生任何的改变，且口感会变得更好。同时冷却后可以保证食品表面温度与中心温度近乎一致，通过快速降温冷却快速度过高温氧化期使食材保持色泽鲜亮。同时温度是影响食品质量安全较重要的参数之一，一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃，在这个温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，细菌繁殖越快，通过快速降温，较大的缩短了食品在冷却过程中在此危险温度带内的时间，降低了细菌繁殖风险延长了食品保质期。

同时环速在设备的卫生方面也做出了全方面的考虑，整机采用欧洲IP69K卫生等级设计，在使用后可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌，不仅对食材没有污染，同时也不会对工厂车间造成污染。