随着经济的快速发展与消费水平的提高，全社会开始了一种快节奏的生活方式，消费者开始对食品的健康与美味的要求越来越高。而伴随着疫情的汹涌而来，许多人不得不居家隔离，而新年的到来，也让更多年轻人选择“就地过年”，这也使得预制菜迅速发展。这其中，真空冷却机帮助预制菜进行快速预冷，将各种菜肴冷却至常温状态下进行速冻。

什么是预制菜？预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单的烹饪或直接开封即可食用。在如今的市场上，预制菜有四种类型。第一种是即食食品，第二种是即热食品，消费者将商家做好的菜，在家里用微波炉里加热或者直接放在火上进行烹饪的食品。第三种是即烹食品，主要是油炸类食品，像小酥肉、薯条等需要消费者在家炸的食品。第四种是即配食品，基本上就是原材料，由商家帮消费者切好，只需自己动手炒菜，更具有烟火气息。越往后的产品对食品的新鲜度要求越高，这也需要商家有着更加强大的物流配送体系。在菜肴制作后的过程中，首先离不开的就是真空冷却机，帮助菜肴进行快速降温冷却。

环速真空冷却机使用控菌冷却的方式，可以将刚制作的菜肴从高温降到常温仅需3-10分钟（因食材而定），降到10℃以下需要8-18分钟（因食材而定）。一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃，在这个温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，细菌繁殖越快，因此环速真空冷却机通过对食材进行快速降温，较大的缩短了食品物料冷却过程中在此危险温度带内的时间，降低细菌繁殖风险，延长了食品的保质期。

同时为了对多种菜肴进行冷却，环速研发了智能防飞溅系统，通过追踪食品温度与沸点之间的关系，控制冷却速度，实现针对每一种菜肴都有效的高精度、高速度、低能耗的智能防飞溅系统，这是属于环速菜肴系列真空冷却机独有的技术，可以对各种汤汁进行防飞溅设置，保证冷却机箱体内部不会因此受到污染。

环速研发的真空冷却机防护等级达到IP69K，在使用后可直接进行灭菌水洗、化学清洗与蒸汽灭菌，保证工厂车间与食品不会受到二次污染，保证我们的饮食安全。