市面上目前大部门食品加工企业采用的高温食品降温方式仍然还是风冷、冷库冷以及隧道式冷却机等传统的冷却方式，这些方式不可避免的会出现冷却时间长、容易造成食品二次污染、能耗高等问题，为了攻克这一难题，环速科技投入巨资研发了高卫生高安全标准的环速真空冷却机，并且经过十多年的研发，实现了真空冷却机4.5代、5代、5.5代机三代的更新突破，广受市场好评，目前已经被大量食品加工头部企业以及有一定的卫生标准要求的食品企业广泛的使用，那么你知道环速真空冷却机的工作原理是什么吗？

众所周知，一个标准大气压下水的沸点是100摄氏度，当水达到沸点沸腾以后可将热态的水转化为气态，并且在这个过程中可以带走大量的热量，实现快速降温，蒸发热为2256KJ/kg，但随着海拔升高大气压下降，水的沸点越来越低，并且带走的热量却不断增加，当大气压力下降为610帕时，水的沸点为0摄氏度，蒸发热为2500KJ/kg。

环速真空冷却机就是利用了这一物理学原理，在密闭的真空环境下，实现高温食物的快速降温，要实现这一目的，需要解决以下难题：

一、怎样快速高效的实现抽真空？

快速抽真空是真空冷却机的核心，环速科技采用全新的发明，通过水环泵、蒸汽射流和高效换热器三级抽真空的方式实现快速抽真空，这是我们抽真空的时间更短，卫生等级更高，机器运行更稳定，我们采用德国技术食品级进口水环泵，这是行业内几乎没有的高标准，高温食物冷却到常温仅需3-10分钟，降到10摄氏度以下仅需8-18分钟，具体时间因不同食材会有所差别。

二、环速真空冷却机是怎样实现高卫生标准的？

环速真空冷却机采用IP69K卫生等级隔离仓，顶部采用172度卫生倾角设计，防止水滴直接滴落在食物上，避免食物在真空箱内被二次污染。整机管路采用医药级无缝焊接工艺，内外光滑一致，便于清洗避免微生物滋生。在每次使用机器前会首先使用蒸汽自动化高温清洗机器管路，包括水环泵部分，不留卫生死角，符合国家食品安全法标准，而且由于采用了IP69K防护等级设计，整机内外是可以使用高压水直接冲洗、蒸汽清洗、化学清洗的，清洗非常方便。