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揭秘真空冷却机的优缺点,看看你了解多少

什么是真空冷却法?

真空冷却机起源于20世纪40年代的西方发达国家,20世纪90年代西方国家开始运用于食品加工领域。这种技术主要的原理是根据不同的大气压环境下水的沸点不同,当大气压下降到610帕的时候,水的沸点只有0摄氏度,由于水在沸腾变成气态的过程中会大量带走热量,所以可以利用这一物理学原则,来给高温食物快速降温。

揭秘真空冷却机的优缺点,看看你了解多少

据研美国农业部研究表明,真空冷却法可以使70摄氏度的肉类制品冷却到20摄氏度比自然冷却快20倍,比传统风冷快12倍。环速真空冷却机由于采用了通过水环泵、蒸汽射流和高效率换热器的三级抽真空形式,冷却效率更高,高温食物冷却到常温,仅需3分钟到10分钟,具体会根据食材不同而有所差异。因此使用真空冷却机最大的优势就是降温更快速,可以有效地避免因长时间冷却而导致的细菌滋生等问题,影响食物的口感和保质期,更安全卫生高效。

相比较传统的风冷,特别是隧道式风冷,真空冷却机设备占地空间要小太多了,而且更加节省能源,估算至少可以节省80%以上的能耗,可为您节省一大笔费用。真空冷却机设备体积小,不需要为了熟食冷却单独建一个厂房,只需要车间的一个角落就可以放下这套设备。

此外,使用真空冷却机的优势还有很多,比如清洗维护更快捷,操作更加智能化等等。那么你知道真空冷却机使用有那些缺点吗?

揭秘真空冷却机的优缺点,看看你了解多少

首先就是带有汤汁类的菜肴,使用真空冷却机容易造成飞溅的问题,针对这一行业技术难点,环速可以自主研发了智能防飞溅系统,通过追踪物料温度和沸点之间的关系,控制冷却速度,将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制,实现针对每一种物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序,属于菜肴系列冷却机专有技术。

此外,特殊类型的食物的快速降温效果不尽人意,比如油皮类月饼,具体的话您可以来电咨询,也可以来我厂实际使用体验一下具体的冷却效果。

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