什么是真空冷却法？

真空冷却机起源于20世纪40年代的西方发达国家，20世纪90年代西方国家开始运用于食品加工领域。这种技术主要的原理是根据不同的大气压环境下水的沸点不同，当大气压下降到610帕的时候，水的沸点只有0摄氏度，由于水在沸腾变成气态的过程中会大量带走热量，所以可以利用这一物理学原则，来给高温食物快速降温。

据研美国农业部研究表明，真空冷却法可以使70摄氏度的肉类制品冷却到20摄氏度比自然冷却快20倍，比传统风冷快12倍。环速真空冷却机由于采用了通过水环泵、蒸汽射流和高效率换热器的三级抽真空形式，冷却效率更高，高温食物冷却到常温，仅需3分钟到10分钟，具体会根据食材不同而有所差异。因此使用真空冷却机最大的优势就是降温更快速，可以有效地避免因长时间冷却而导致的细菌滋生等问题，影响食物的口感和保质期，更安全卫生高效。

相比较传统的风冷，特别是隧道式风冷，真空冷却机设备占地空间要小太多了，而且更加节省能源，估算至少可以节省80%以上的能耗，可为您节省一大笔费用。真空冷却机设备体积小，不需要为了熟食冷却单独建一个厂房，只需要车间的一个角落就可以放下这套设备。

此外，使用真空冷却机的优势还有很多，比如清洗维护更快捷，操作更加智能化等等。那么你知道真空冷却机使用有那些缺点吗？

首先就是带有汤汁类的菜肴，使用真空冷却机容易造成飞溅的问题，针对这一行业技术难点，环速可以自主研发了智能防飞溅系统，通过追踪物料温度和沸点之间的关系，控制冷却速度，将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制，实现针对每一种物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序，属于菜肴系列冷却机专有技术。

此外，特殊类型的食物的快速降温效果不尽人意，比如油皮类月饼，具体的话您可以来电咨询，也可以来我厂实际使用体验一下具体的冷却效果。