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关于熟食真空预冷机,你了解多少?

众所周知,加工后的高温食物如果通过自然冷却的方式冷却至常温通常需要大半天,而且温度越高细菌繁殖越快,20-50摄氏度是细菌繁殖速度最快的危险温度带,为了给高温熟食快速降温,降低食品细菌繁殖风险,延长保质期,环速科技研发了5.5代熟食真空预冷机,把刚刚出锅的高温熟食放入一个密闭的真空无菌室,通过真空泵、蒸汽射流和高效换热器三级抽真空的方式,使得高温食物冷却到常温仅需3-10分钟,降温至10摄氏度仅需8-18分钟,那么,除了可以快速降温,你知道使用环速真空预冷机还有哪些好处呢?

关于熟食真空预冷机,你了解多少?

1. 不但可以高效降温,而且可以实现冷却温度均匀。由于真空无菌室内处于高压真空状态,槽内真空度压力值处处相等,因此食物的温度无论是表面和还是内部压力值都是一样的,温度差异也几乎没有,这样就可以实现温度均匀下降的目的。

2. 能耗低节省大量成本。第5.5代熟食真空预冷机,节省空间、人工、水、电、汽,提高生产效率,1-2年收回成本。智能复合冷水机组根据不同季节,运行模式智能切换,节约能源。经周密计算,以XLCY-3S机型为例,冷却糖醋排骨到7℃,综合能耗每吨36元,每公斤0.0365元。冷却糖醋汁到30℃,综合能耗每吨25元,每公斤0.0247元。

3. 高效降温的同时,提升食品的口感和风味。经过真空冷却的食物,色泽更加鲜亮,不会破坏食物的微观结构,虽然会抽取部分食物的水分但是在复压的过程中会吸取周围的部分汤汁,不但不会减重还会有所增加,更重要的是食物的口感和品相更好了,短时间快速降温,提升了食物的新鲜口感。

关于熟食真空预冷机,你了解多少?

4. 智能防飞溅专利。熟食真空预冷机通过追踪物料温度和沸点之间的关系,控制冷却速度,将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制,实现针对每一种物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序,属于菜肴系列冷却机专有技术。

5. 独特的控菌工艺设计。顶部采用172°卫生倾角设计,防止水滴滴落在食物上,造成冷却过程的二次污染,方便清洗。整机采用卫生标准设计,管路采用无缝焊接技术,无卫生死角,避免微生物超标,而且还采用了独有的管路自动蒸汽灭菌系统。防护等级IP69K,可以直接用高压水冲洗、化学冲洗或高压蒸汽冲洗设备的机身,这些都是环速独有的技术。

以上列举了部分熟食真空预冷机的优势。环速真空预冷机适用的范围是比较广的,高温炒、煮、炸、蒸、烘焙等加工的熟食大部分都是可以的,比如常见的米饭、炒菜、面点、面包、豆制品、熟肉加工、包子水饺等都是可以快速降温的,特别是在烘焙和肉类加工行业应用的比较多,当然这种真空预冷机也不是万能的,某些食品比如酥皮的月饼快速降温的效果就不是很理想,我们建议您咨询我们专业销售顾问,给到您具体的指导意见,如果您有意向,欢迎来人来电咨询。

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