如今，随着技术的进步，预冷这一环节走进各食品工厂的实际生产中，在各种食品生产工厂中起到不可忽视的作用。预冷这一步骤是通过快速降低食品温度，来达到延长食品保质期。预冷的方法有很多，食品预冷使用哪种设备好？

目前，在预冷时可以选择的方式有传统空气预冷、水预冷、冰预冷、压差预冷、真空预冷，这些方式各有优缺点。首先，若采取传统空气预冷方式，其耗费时间长，保鲜时间延长情况不明显。若采取水预冷的方式，容易在这一过程中污染食品，并且水资源消耗量大，成本高，一些食品不适合用水预冷的方式降温。冰预冷方式和水预冷类似，容易在冷却过程中因为融化而污染食品，对于蔬菜水果等食品，更会出现冻伤食品使食品腐烂的情况。而压差预冷是通过制造压力差的方式使冷空气更多的接触食品，从而达到预冷的目的，这种方式虽然比前面几种速度较快，但是对于除蔬果之外的食品而言，冷却后的口感不佳，更好的预冷方式是真空预冷。

真空预冷是利用密闭空间减压的方式，促成产品体内水分低温下沸腾蒸发带走蒸发潜热，实现产品的预冷，这种方式可以适用的食品种类多，果蔬、烘焙面包、菜肴汤汁等都可以使用真空冷却机来预冷，这种方式在速度上比压差预冷方式更快，预冷后的食品外观和口感都更佳。

所以在对食品预冷时，使用真空预冷机更好。建议使用专业大厂家的设备，比如环速科技这个品牌，其设备预冷温度可设定，更有单开门、双开门等多种型号可选择，质量可靠，欢迎咨询。