食品加工领域的从业者，对真空冷却这一技术应当不陌生，知道它是利用抽空气的方式进行冷却，可用来对刚经过热加工的高温食品降温。稍微有热力学知识的人，也能很容易地明白为什么吸空气就可以降温。市面上也有不少利用真空冷却技术研发的食品冷却设备，比如真空预冷机、真空冷却机等。那么你知道，它们到底是什么关系吗？预冷机与冷却机，究竟该买哪个？

真空为什么能冷却？一些人对它的原理有误解，不乏那些自称专业研发、销售真空冷却设备的从业者。他们给出的“专业”解释，很符合大众对所谓“专家”的印象，充满了想当然的错误：抽空气时，会将热量一并抽走，从而实现降温。这种敷衍的说法显然毫无依据。家长想接孩子，要等到放学才能接；学生都在教室里学习呢，你再积极也白搭。热量闷在食物内，不跟空气一起走，你又怎么把它抽走?只能是原地抽风。所以说，即便生产真空冷却机，也不一定懂得原理；反过来说，一个连原理都讲不明白的人销售的产品，消费者还敢买，这也是一大奇迹。

小学生已经知道，热的传递有三种方式，传导、对流、辐射。天热吹风扇降温，这是热对流；天冷晒太阳取暖，这是热辐射；忽冷忽热让人感冒发烧，额头敷一条冷毛巾，这是热传导。物体在空气中自然降温，就是物体自身与其周围的空气进行热传导，把热量转移给空气分子，很像这年头的社会风气，为世界奉献的温暖越多，自己就会越来越冷静。饭菜慢慢变凉，就是物体与空气不断进行热传导的结果；如果加快空气的流动，就能更快地带走热量，让更多低温空气分子来转移物体的热量，这就是风冷的原理了。但是，热量的转移是需要一个过程的，如果把空气快速抽走，物体中的热量根本来不及释放出来，又如何随着空气一同抽走？相反，抽真空就好比外卖员除夕统一放假，没有人接单，热腾腾的饭菜又如何暖到加班的你那挖凉的心里去？

其实，单从原理上看，预冷机也好，冷却机也罢，本质都是抽空气降低气压，在密闭的冷却舱室内制造真空——需要明确的是，真空不是一点空气分子也没有，在工程领域，当气压低到一定程度，就属于真空的范畴了，它是个区间范围，可以用真空度来衡量：真空度越高，代表舱内的气体分子就越稀薄，相应地，气压也就越低；反之亦然。我们知道，气压越低，水的沸点就越低，而一般的食物是含有水分的，在低压条件下，如果食物温度高于该气压下对应的沸点，那么水会直接沸腾。水的沸腾会从环境中吸收大量热，并且这种吸热能力会因气压的降低而提升，也就是说，在真空中，水的沸腾将会吸收更多的热量。因此，基于低压低沸点、水沸腾吸热这两条基本性质，真空冷却才得以实现。

由此可见，真空预冷机和真空冷却机，虽然名字不同，但原理一致，性能的高低仅在于厂家的设计与工艺的优劣，与其纠结与名称，不如花时间挑选一个更可靠的品牌。环速真空冷却机，将是您的上佳之选！