杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，经过杨梅真空预冷机打冷后减缓SOD损失，将延长杨梅保鲜期。丙二醛（MDA）是膜脂过氧化的中间产物，它上升将缩短杨梅保鲜期。业内专家试验表明，杨梅果实采收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。

此外，杨梅呼吸强度较高，约是葡萄的12～40倍。它使得糖分损失，乙烯的排放量增加。杨梅采后2天乙烯释放量急剧上升。杨梅的病虫害主要是果蝇：黑腹果蝇、拟果蝇、高桥氏果蝇、伊米果蝇。采后第1天开始发现，第4天就成虫羽化。病害主要由真菌类引起。真菌主要为杨梅扫帚霉、橘青霉、绿木霉、尖孢镰刀霉,气调贮藏后可检出20种真菌。其中，厌氧性以酵母等真菌为主，好氧菌则有青霉菌、芽枝霉、曲霉菌、镰孢霉等。

影响杨梅好果率的主要因素是霉菌。传统的保鲜技术表明，影响杨梅保鲜的主要因素有温度(冷藏)、氧气浓度(气调冷藏)。 果蔬真空预冷机，快速冷却、去除表面水分和使创伤愈合，是真空预冷技术所专有。 可在几十分钟例如30分钟之内(水果真空预冷机冷却速度可按需要设计)将杨梅冷到5℃以下。快速降温可迅速去除田间热和抑制呼吸热；可以完全去除杨梅表面包括凹槽中水珠。杨梅表面水分的存在较大缩短了其贮藏期。

去除杨梅表面和凹槽中水珠有利于延长保鲜期；可以使杨梅表面6-7?以下的小创伤(划伤、擦伤、碰伤、戳伤)包括深洞(戳洞)愈合。表面创伤较易引起细菌感染而霉烂。创伤和洞愈合后与正常表面一样,这就大大减低细菌感染概率。2004年、2005年，

青岛环速科技有限公司负责人设计的果蔬真空预冷机分别对浙江荸荠种杨梅、东魁杨梅、福建产杨梅和江苏无锡产杨梅分别进行了真空预冷保鲜试验, 均得到了上述结果。 

减压贮藏。抑制霉菌生长、杀灭果品内外昆虫、保持原形原香原色原味、贮物失水率低、贮运期和货架期长，是减压贮运技术所专有。 如此分析，采用真空预冷+减压冷藏，将能大限度延长杨梅的贮藏和运输期以及货架期,即有可能将杨梅的保鲜期延长两个月以上。 艺产品、生鲜肉禽水产品来善如水公司进行减压保鲜实验。