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下面的图片让你看懂冷库降温和真空冷却的区别

生活品质在不断提高,食品安全条例在不断更新。食品企业也在不断的调整对食品的加工工艺, 那么问题来了,为什么有的食品企业符合国家食品安全法的规定,有的却一直不达标呢,还频频出现被消费者投诉或赔偿等现象的发生。就是问题出在了哪里?

先从食品加工行业来说吧,有些企业针对熟食的降温还在坚持用传统的冷却方式,而有大部分企业已经看到了传统冷却方式的弊端,改用新型的冷却工艺----真空冷却

这两种降温方式有何不同,怎么会带来如此大的差距。

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空间: 

冷库降温:传统的冷库降温需要很大的产房,空间上足够大,才能足够的对熟食进行有效的降温。

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真空降温:真空冷却则大大节省了空间,熟食冷却分为热区与冷区,采用热区进冷区出的冷却工艺,避免细菌交叉;而且节省大量的人力物力及成本。

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食品安全:

冷库降温:由于降温时间比较长,在冷却过程中容易滋生细菌,造成二次污染。

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真空冷却:整个冷却过程都是在真空密闭状态下进行的,而且冷却时间短,成功避免了在冷却过程中食物的二次污染。

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食物口感:

冷库降温:冷却后的食物内外温度不一致,口感也是去了原有的滋味。

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真空冷却:冷却后的食物内外温度一致,不仅保证了食物的口感,外观上与冷却前基本没有发生变化。

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根据上面的对比,是不是对传统降温和真空冷却的了解一目了然。

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