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蛋炒饭的一定境界,选对米饭很重要

在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的一定境界,

是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。

在此基础上,添加点蔬菜、肉类什么的,

其实就是锦上添花,让你的蛋炒饭更加有色有料!

那么,蛋炒饭的后续工作都已经做好了,那么接下来就是米饭的选择,米饭的选择很重要。一般蛋炒饭选用的米饭好是凉透的米饭,这样做出来的蛋炒饭粒粒饱满,简直好吃的不得了。

其实,米饭的冷却也是个技术活,一些食品企业对于米饭的冷却却是相当的不合格,因而导致炒出来的蛋炒饭口感及色泽上有所欠缺,而且如果冷却的内外温度不一致,米饭容易变质,因而会出现一些食品安全上的小事故。

那么食品企业要怎样避免这一现场的发生呢,首先从食物冷却的工艺出发,传统的冷却工艺由于冷却时间长,冷却过程中,会导致微生物超标问题等一系列的问题,不过现在有很多食品企业已经意识到了这也传统工艺的弊端,改用真空冷却工艺,真空冷却工艺正在占领餐饮行业,冷却时间短,而且冷却过程都是在真空密闭状态下进行的,避免的微生物超标问题,冷却后的食物内外温度一致,口感好,色泽好看。

耳听为虚,眼见为实

冷却前:

冷却中:

冷却后:

是不是看着真空冷却的米饭,瞬间食欲大增,然后再脑补一下画面,如果做出来蛋炒饭,那味道,那感觉,简直美得不敢去想了,对吧。


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