在蛋炒饭的世界里有一个传说——蛋炒饭的境界，

是每一粒米饭上面都均匀的粘裹上鸡蛋。

在此基础上，添加点蔬菜、肉类什么的，

其实就是锦上添花，让你的蛋炒饭更加有色有料！

那么，蛋炒饭的后续工作都已经做好了，那么接下来就是米饭的选择，米饭的选择很重要。一般蛋炒饭选用的米饭好是凉透的米饭，这样做出来的蛋炒饭粒粒饱满，简直好吃的不得了。

其实，米饭的冷却也是个技术活，一些食品企业对于米饭的冷却却是相当的不合格，因而导致炒出来的蛋炒饭口感及色泽上有所欠缺，而且如果冷却的内外温度不一致，米饭容易变质，因而会出现一些食品安全上的小事故。

那么食品企业要怎样避免这一现场的发生呢，首先从食物冷却的工艺出发，传统的冷却工艺由于冷却时间长，冷却过程中，会导致微生物超标问题等一系列的问题，不过现在有很多食品企业已经意识到了这也传统工艺的弊端，改用真空冷却工艺，真空冷却工艺正在占领餐饮行业，冷却时间短，而且冷却过程都是在真空密闭状态下进行的，避免的微生物超标问题，冷却后的食物内外温度一致，口感好，色泽好看。

耳听为虚，眼见为实

冷却前：

冷却中：

冷却后：

是不是看着真空冷却的米饭，瞬间食欲大增，然后再脑补一下画面，如果做出来蛋炒饭，那味道，那感觉，简直美得不敢去想了，对吧。