熟食类真空预冷机利用水蒸发吸热的特点，能使食品快速降温，有效避开20-50℃细菌繁殖温度带。真空预冷机与传统冷库相比，解决了冷却过程中食品表面与中心温差大的问题，避免长时间暴露在20-50℃的空气中，抑制了细菌的大量繁殖，从而解决了严重的微生物超标问题，延长食品保质期。

本公司开发的熟食类真空预冷机让刚生产的熟食品快速进入密封的真空箱内，通过的技术手段获得真空度，降低水的沸点，使得食品水分蒸发，同时带走大量的热，实现快速冷却。真空快速冷却机大型的无菌环境，避免了食品的二次污染，保证了熟食品的安全性。

熟食类真空预冷机快速冷却的原理：将蒸煮后的高温熟食品放入冷却真空槽内，关门密封，由真空泵排气。随着餐饮配送中心用熟食系列真空冷却机冷却真空槽内的压力不断下降，食品组织内外水的沸点也随之降低，水分因不断吸热而汽化升腾的同时，水汽又被真空泵抽走，使食品达到快速降温的目的。

熟食真空预冷机真空状态下冷却的肉制品清洁卫生，没有细菌污染。设备的PLC触摸屏控制系统，操作过程中可按实际需要在触摸屏上灵活调整冷却温度；在实际生产中，可根据不同食品的需要，通过调节真空度得到熟食品冷却所需的温度。

熟食类真空预冷机香菇真空冷却机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下：

1. 烘焙真空冷却机冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2. 香菇真空冷却机冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄片干燥效应：有治疗保鲜物表皮损伤或抑制扩大等特别功效。

5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8. 高度准确：配备精密式数显温度、湿度控制器，准确控制真空度及湿度。

9. 卤制品真空冷却机安全稳定：电气部分采用国外电器元件，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。