高质的真空预冷机满足了人们日益增长的物质和精神需求。随着经济的快速发展以及人们生活水平的提高，人们对食品的需求不再只是满足于吃饱，更注重食品的品相、口味、营养和安全。这就对蛋糕生产提出了更高的要求，因此急需提供与市场发展相适应的、先进的技术标准以满足日益发展的新形势和新要求，进而推动食品机械产业升级和人民生活质量的提高。真空预冷机所应用的真空预冷技术作为一种新的食品快速冷却方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平。

目前工业熟食品生产的冷却环节，大多采用的方式为冷库冷却，这种方式冷却时间长，食品表面温度与中心温差大，冷却后细菌及尘埃附着于食品表面，易导致微生物超标问题。熟食品在20℃-50℃放置时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度越快，以致产品产生严重的细菌差别问题，缩短食品的保质期。而高质的真空预冷机利用水汽化吸收蒸发潜热的原理，能将菜肴快速冷却，不仅如此，真空冷却机批发价格适中。

高质的真空预冷机主要用于地铁盒饭的快速预冷，是加工工艺中的重要冷却设备。快餐盒饭真空冷却机在监控系统中应用触摸屏，可以直接设定日标值并与生产实际值作比较，实时监控系统各工艺参数值和变化趋势，实现报警、故障诊断等功能，使熟食品快速真空冷却机整个自动控制系统的功能得到加强。

高质的真空预冷机工作原理应用水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X105Pa，水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/Kg；可见，在的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使供应真空冷却机冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。快速真空冷却机冷却速度快的成因：真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化，水变成水蒸气，此时的水要吸收蒸发潜热。