真空冷却机菜肴系列
什么是真空冷却?
把新鲜食品放入一个洁净的无菌室,排出空气形成真空,产品本身的一小部分水分在真空环境下开始烹饪,这种烹饪需要消耗较大的热量,能量来自于食物的能量温度,能量消耗后食物冷却下来。
真空怎样冷却?
通常的熟制食品中含有大量的水分,水分有一种物理性质:水的沸点会根据环境压力的变化而变化,在1个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256kj/kg,而当压力下降到610Pa时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500kj/kg;
由此可见,随着环境压力的降低,水的沸点会降低,并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。
真空冷却机就是利用了这一物理性质,将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内,通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量,在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变,不需要和外界的传热介质相接触,实现食品“自我冷却”的效果。
真空冷却机主要应用于酒店、快餐、航天、铁路、轮船、速食、配送中心、休闲食品、中央厨房等行业的新鲜食品保鲜解决方案。
真空冷却机的特点:
1、快速高质
真空冷却机使用真空冷却方式,将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10分钟(因食材而定)。
2、清洁方便
真空冷却机采用不锈钢的箱体、且箱体设计无死角、接口位置采用平滑过渡的形式,方便清洗清洁、防止细菌滋生。
3、节能降耗
真空冷却机,节省空间、人工、水、电、蒸汽 , 提高生产效率, 1 - 2 年收回成本。
4、运行稳定
整机电器配件均采用经得过市场考验的一线品牌,质量有保障、使用稳定、故障率低、寿命长。
5、智能生产
专有的控制程序,可以使复杂的工序通过简单的按钮来进行一键控制,普通工人也可以实现轻易操作。
智能防飞溅系统:
通过追踪物料温度和沸点之间的关系,控制冷却速度,将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制,实现针对每一种物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序,属于菜肴系列冷却机专有技术。
项目 | 单位 | ZKL-200CX | ZKL-300CX | |
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处理量 | 批 | 1~2车 | 1~2车 | |
防护等级 | ― | IP55-IP65 | IP55-IP65 | |
卫生等级 | ― | 食品级 | 食品级 | |
冷却终温为10℃~15℃时间 | min/批次 | 9~28 | 9~28 | |
工作尺寸 | l | mm | 1150 | 1150 |
w | mm | 948 | 948 | |
h | mm | 1360 | 1630 | |
物料进出形式 | ― | 两门贯通 | 两门贯通 | |
电源(三相五线制) | ― | AC380V 50Hz | AC380V 50Hz | |
智能烹饪菜单 | ― | 菜肴专用 | 菜肴专用 | |
箱体清洗 | ― | 擦洗 | 擦洗 | |
设备功率 | kw | 2.75 | 2.75 |