什么是真空冷却？

把新鲜食品放入一个洁净的无菌室，排出空气形成真空，产品本身的一小部分水分在真空环境下开始烹饪，这种烹饪需要消耗较大的热量，能量来自于食物的能量温度，能量消耗后食物冷却下来。

真空怎样冷却？

通常的熟制食品中含有大量的水分，水分有一种物理性质：水的沸点会根据环境压力的变化而变化，在1个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256kj/kg，而当压力下降到610Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500kj/kg；

由此可见，随着环境压力的降低，水的沸点会降低，并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。

真空冷却机就是利用了这一物理性质，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。

真空冷却机主要应用于酒店、快餐、航天、铁路、轮船、速食、配送中心、休闲食品、中央厨房等行业的新鲜食品保鲜解决方案。

真空冷却机的特点：

1、快速高质

真空冷却机使用真空冷却方式，将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10分钟（因食材而定）。

2、清洁方便

真空冷却机采用不锈钢的箱体、且箱体设计无死角、接口位置采用平滑过渡的形式，方便清洗清洁、防止细菌滋生。

3、节能降耗

真空冷却机，节省空间、人工、水、电、蒸汽 ， 提高生产效率， 1 - 2 年收回成本。

4、运行稳定

整机电器配件均采用经得过市场考验的一线品牌，质量有保障、使用稳定、故障率低、寿命长。

5、智能生产

专有的控制程序，可以使复杂的工序通过简单的按钮来进行一键控制，普通工人也可以实现轻易操作。

智能防飞溅系统：

通过追踪物料温度和沸点之间的关系，控制冷却速度，将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制，实现针对每一种物料都有效的，高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序，属于菜肴系列冷却机专有技术。