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真空冷却机菜肴系列

什么是真空冷却

把新鲜食品放入一个洁净的无菌室,排出空气形成真空,产品本身的一小部分水分在真空环境下开始烹饪,这种烹饪需要消耗极大的热量,能量来自于食物的能量温度,能量消耗后食物冷却下来。

真空冷却机菜肴系列

真空怎样冷却?

通常的熟制食品中含有大量的水分,水分有一种物理性质:水的沸点会根据环境压力的变化而变化,在1个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256kj/kg,而当压力下降到610Pa时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500kj/kg;

由此可见,随着环境压力的降低,水的沸点会降低,并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。

真空冷却机就是利用了这一物理性质,将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内,通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量,在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变,不需要和外界的传热介质相接触,实现食品“自我冷却”的效果。

真空冷却机菜肴系列

真空冷却机主要应用于酒店、快餐、航天、铁路、轮船、速食、配送中心、休闲食品、中央厨房等行业的新鲜食品保鲜解决方案。

真空冷却机菜肴系列

真空冷却机的特点:

1、高效优质

真空冷却机使用真空冷却方式,将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10分钟(因食材而定)。

2、清洁方便

真空冷却机采用不锈钢的箱体、且箱体设计无死角、接口位置采用平滑过渡的形式,方便清洗清洁、防止细菌滋生。

3、节能降耗

真空冷却机,节省空间、人工、水、电、蒸汽 , 提高生产效率, 1 - 2 年收回成本。

4、运行稳定

整机电器配件均采用经得过市场考验的一线品牌,质量有保障、使用稳定、故障率低、寿命长。

5、智能生产

独特的控制程序,可以使复杂的工序通过简单的按钮来进行一键控制,普通工人也可以实现轻易操作。

真空冷却机菜肴系列

智能防飞溅系统:

通过追踪物料温度和沸点之间的关系,控制冷却速度,将物料沸点下降速度和物料的冷却速度通过伺服系统控制,实现针对每一种物料都有效的,高精度、高速度、低能耗的防飞溅真空控制程序,属于菜肴系列冷却机独有技术。

真空冷却机菜肴系列

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项目单位ZKL-200CXZKL-300CX
处理量1~2车1~2车
防护等级IP55-IP65IP55-IP65
卫生等级食品级食品级
冷却终温为10℃~15℃时间min/批次9~289~28
工作尺寸lmm11501150
wmm948948
hmm13601630
物料进出形式两门贯通两门贯通
电源(三相五线制)AC380V 50HzAC380V 50Hz
智能烹饪菜单菜肴专用菜肴专用
箱体清洗擦洗擦洗
设备功率kw2.752.75
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