高温食品如何快速冷却对大部分食品加工企业一直是一个难题，传统的风冷、水冷、冷库冷、自然冷却等冷却方式都存在很大的弊端，要么冷却时间过长，动辄五六个小时以上，众所周知温度越高细菌滋生越快（28-37℃为最易滋生细菌的危险温度带），长时间处于危险温度带的食物极易滋生细菌，难以长时间保存，目前可以实现在几分钟内快速给高温食物降温的设备只有真空冷却机，那么你知道真空预冷机工作原理是什么？真空冷却机为什么要用蒸汽？下面环速科技小编就带您来简单了解一下。

真空冷却机的工作原理是通过真空泵抽真空的方式，实现在一个密闭的箱体内瞬间实现大气压的下降，相同的食材在1个大气压下的沸点是100摄氏度，蒸发热为2256kj/kg，而在610PA气压下水的沸点就变成了0摄氏度，蒸发热为2500kj/kg。鲜食冷却机就是利用了这一物理性质，将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量，在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变，不需要和外界的传热介质相接触，实现食品“自我冷却”的效果。

那么，真空冷却机为什么要用蒸汽？因为真空泵虽然可以快速抽取箱体内的空气，实现箱体内的真空状态，但是也有一个缺点，就是抽真空达到一定的大气压的情况下，真空泵的工作效率变得非常低，这时候需要蒸汽介入继续抽真空，环速真空冷却机独有的可以利用超声速的蒸汽大量抽取箱体内的空气，配合都有的换热器，实现快速降低气压、给高温食物降温的目的。