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鲜食冷却机米饭系列

什么是真空冷却?

把新鲜食品放入一个洁净的无菌室,排出空气形成真空,产品本身的一小部分水分在真空环境下开始烹饪,这种烹饪需要消耗较大的热量,能量来自于食物的能量温度,能量消耗后食物冷却下来。

鲜食冷却机米饭系列

通常的熟制食品中含有大量的水分,水分有一种物理性质:水的沸点会根据环境压力的变化而变化,在1个标准大气压下,水的沸点是100℃,蒸发热为2256kj/kg,而当压力下降到610Pa时,水的沸点是0℃,蒸发热为2500kj/kg;

鲜食冷却机米饭系列

由此可见,随着环境压力的降低,水的沸点会降低,并且水蒸发/沸腾所带走的热量会随着这个过程增加。

鲜食冷却机就是利用了这一物理性质,将熟制的高温食品放入一个与外界隔绝的真空箱内,通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发沸腾吸收热量,在低压环境下食品自身中的水分快速气化相变,不需要和外界的传热介质相接触,实现食品“自我冷却”的效果。

鲜食冷却机米饭系列

可应用于米饭、包子、馒头、寿司、中央厨房、早餐、快餐、速食、面食、配送中心等主食行业的新鲜食品保鲜解决方案。

鲜食冷却机米饭系列

鲜食冷却机使用控菌冷却方式,将待冷却食品从高温降到常温(20-25℃)仅需3-10分钟(因食材而定),降到10℃以下需9-28分钟。鲜食冷却机相比传统冷却时间大幅缩短,只需传统冷却时间的1/40,高效率的冷却方式使得产量成倍增长。降温速度快,可以有效避免食物在长时间的高温状态下氧化、糊化等反应、防止细菌的滋生。

经周密计算,以XLMF-3S机型为例,综合能耗每吨16元,每公斤0.016元。

鲜食冷却机米饭系列

项目单位XLMF-1DXLMF-2DXLMF-3D
处理量1~2车2~4车2~4车
物料重量kg/批100200300
防护等级IP65~IP69KIP65~IP69KIP65~IP69K
卫生等级制药级制药级制药级
冷却终温为10℃~15℃时间min/批次9~289~289~28
工作尺寸lmm65011501150
wmm868918918
hmm136013601630
物料进出形式单开门单开门单开门
电源(三相五线制)AC380V 50HzAC380V 50HzAC380V 50Hz
智能烹饪菜单米饭专用米饭专用米饭专用
箱体清洗水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽
设备功率kw2.233
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项目单位XLMF-1SXLMF-2SXLMF-3S
处理量1~2车2~4车2~4车
物料重量kg/批100200300
防护等级IP65~IP69KIP65~IP69KIP65~IP69K
卫生等级制药级制药级制药级
冷却终温为10℃~15℃时间min/批次9~289~289~28
工作尺寸lmm65011501150
wmm898948948
hmm136013601630
物料进出形式两门贯通两门贯通两门贯通
电源(三相五线制)AC380V 50HzAC380V 50HzAC380V 50Hz
智能烹饪菜单米饭专用米饭专用米饭专用
箱体清洗水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽水、泡沫、蒸汽
设备功率kw2.233
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